Tramezzino

Tramezzino - sendvič co dal název chlebu, chléb co dal název sendviči

Ideální chléb pro přípravu sendvičů? Asi známe odpověď. V předchozím článku jsme se zaměřili na všeobecnou historii sendviče a všímavého čtenáře jistě neminulo několik zmínek o Itálii a tramezzinu, nuže pojďme si o jižanské inovaci sendviče povědět něco více. Zatímco napříč Evropou se pro výrobu sendviče používá sendvičový chléb britského typu, tedy klasická, poněkud porézní střídka uzavřená kůrkou, v Itálii je tomu jinak. Těžko říct jaká náhoda či záměr způsobila, že na rozdíl od celého zbytku světa, zrovna v Itálii někoho naštvaly kůrky a tak je bezostyšně odstranil, nevíme tedy jak se na tento nápad přišlo, ale celkem přesně víme kdy a kde. Nuže snad až na pár hnidopichů a závistivých konkurentů, v Itálii nikdo nepochybuje o tom, že první tramezzino (tedy obložený drobný sendvič), nabídl zákazníkům pan kavárník ve veleslavné kavárně Caffe Mulassano na Piazza Castello 15 v Turíně a to roku 1925. Kavárna je stále v provozu a v případě že navštívíte Turín, rozhodně neváhejte zavítat!

Caffe Mulassano - vstup z pasáže

Caffe Mulassano - interiér

Italští kavárníci se však nezastavili jen u odstraňování kůrek u sendvičového chleba, ale zcela přirozeně začali používat i naprosto nové, sendvičovou historií dosud nezaznamenané, typicky italské ingredience. A jelikož italská kuchyně není nadarmo kuchyní světovou, přijaly jejich variace náplní všechny sendvičomilné národy celého světa. Díky tomu se dnes v sendvičích naprosto standardně setkáváme se sušenými rajčaty, čerstvým sýrem, mozzarelou, sušenou šunkou, krevetami nebo mortadellou. A opět by to nebyla Itálie aby přeměnu sendviče nedotáhla k definitivě a nezahodila tak cize a nevyslovitelně znějící název "sandwich" a nenahradila jej právě oním, italskému uchu libozvučně znějícím "tramezzino". Zajímavostí je, že slovo tramezzino nemá z hlediska etymologie žádný přesný význam a při hloubějším pátrání zjistíme, že ani mít nemůže, neboť je to naprostý novotvar vzešlý z pera významného italského spisovatele, básníka, dramatika, vojáka, novináře a válečného hrdiny Gabriele D'Annuzio. Tento italský šlechtic a bezmezný vlastenec se rozhodl nevyslovitelný název poitalštit a tak se i stalo, od té doby je sendvič v Itálii Tramezzinem.

Spisovatel Gabriele D'Annuzio

A jak se tedy liší chléb tramezzino od běžně užívaného sendvičového či toastového chleba? Rozdíl na první pohled je zřejmý díky chybějícím kůrkám, přičemž střídka má velmi jemnou poréznost a celková výška plátku by neměla přesahovat jeden centimetr. Opravdu kvalitní tramezzino stále pochází z okolí místa svého vzniku a to skutečně vynikající naleznete v oblasti benátského zálivu. Pokud si chcete pochutnat, dbejte na to aby tramezzino bylo vyráběno klasickým přírodním postupem, tedy žádné spěchání a nahánění času chemií, ale poctivé osmnáctihodinové kynutí. Inu na kvalitu se čeká. Pokud se vám takové tramezzino podaří pořídit, potom vězte, že odměnou bude velmi jemná a vláčná chuť, minimální drobivost a v případě kvalitního zamražení i značná trvanlivost. Poctivé tramezzino obsahuje živočišný tuk, nicméně moderní trendy velí k častému nahrazování tuku rostlinným margarínem. Asi nejčastěji se setkáte s klasickým bílým nebo tmavým žitným tramezzinem, nicméně v nabídce se vyskytuje i vícezrnné zvané "integrale" nebo špenátové a tomatové.

Typické žitné tramezzino se sušeným rajčetem

Pevně věříme, že vás tato drobná exkurze do tajů tramezzina pobavila a pro naše obložené informace najdete uplatnění jak při návštěvě Itálie, tak u nás doma.

Pokud chcete vyzkoušet nejnovější sendvičové trendy a ochutnat pravé italské tramezzino, neváhejte navštívit www.breadgap.cz