Bread gap sendviče, v čem jsou jiné?

Sendvič v moderním pojetí, aneb jak to dělá Bread gap...

Dnes bych rád představil všem milovníkům sendvičů část nabídky Bread gap, která je k mání v prodejním stánku na Budějovické a pokusím se přiblížit, čím se tyto sendviče liší od běžné nabídky, co děláme pro dosažení maximálního chuťového zážitku a jaké suroviny a proč používáme.

Šunka se sýrem
Bread gap ham and cheese

Je velmi klasickou a světově nejoblíbenější variantou sendviče. V naší přípravě kombinujeme co nejkvalitnější šunku od kosti, neboť ta dává sendviči zásadní podíl chuti, sýr gouda se potom k šunce skvěle hodí a je výrazně chutnější variantou než běžně používaný eidam. Nezbytným doplňkem je potom nakládaná okurka dodávající pikantní sladkokyselou příchuť a svěží lístky salátu. V našich sendvičích nepoužíváme žádné náhražkové margaríny, ale vždy jen poctivé máslo, které slouží ke svázání náplně a plátků pravého italského chleba tramezzino, vyrobeného klasickou metodou kynutí bez užití průmyslových urychlovadel.

Mortadela s rajčetem
Bread gap mortadella and tomato

Tato italská varianta sendviče se stává stále populárnější. Náš mortadelový sendvič je připraven z co nejkvalitnější pravé mortadelly, měkkého salámu příjemné vůně, okořeněném pepřem. Další klasickou chutí Itálie je čerstvé rajče, tuto kombinaci skvěle doplňuje námi připravený dresink z poctivé bazalkové majonézy. Svěžest zajišťují lístky čerstvého salátu. Pravé italské trammezino, chléb vyrobený klasickou metodou přírodního kynutí, je potom lehce potřen poctivým máslem.

E BLT s avokádem
Bread gap E BLT avocado

Legendární a v USA asi nejpopulárnější BLT (bí-el-tý) jsme dle nejnovějších trendů doplnili na „í-bí-el-tý“, tedy krom klasické varianty opečené slaniny, proužků ledového salátu a čerstvého rajčete, jsme kombinaci doplnili o plátek vaječné omelety, čímž vzniknul vynikající obědový sendvič pro skutečné hladovce. Naším přínosem je kromě omelety i vynikající dresink ve verzi avokádové emulze, který dává sendviči příjemnou svěžest. Pro kompletaci sendviče jsou plátky přírodně kynutého chleba tramezzino lehce potřeny poctivým máslem.

Sušená šunka serrano s modrým sýrem a pošírovanou hruškou
Bread gap serrano ham and blue cheese

je excelentním příkladem moderního sendviče plného rafinovaných a velmi exkluzivních chutí. Vynikající chuť plátků sušené španělské šunky serrano kombinujeme s kvalitním modrým sýrem a v koření a víně pošírovanou (povaření při teplotě do 95 stupňů) sladkou a aromatickou hruškou. Tuto kombinaci skvěle doplňuje balzamikové glazé (omáčka z redukovaného balzamikového octa), čerstvá rukola a pro spojení náplně a italského chleba tramezzino je použito námi vlastnoručně připravované oříškové máslo.

Tuňák se sladkou kukuřicí a jalapenos papričkami
Bread gap tuna and sweetcorn and jalapenos

Klasický britský recept na evergreen mezi sendviči jsme opět omladili dle nejnovějších gastronomických trendů. Tuňáka tedy kombinujeme se sladkou nakládanou kukuřicí, pikantní a lehce nakyslou papričkou jalapenos, červenou cibulkou a citronovou šťávou. Pro křupavou svěžest přidáváme rukolu. Poctivý italský chléb tramezzino potom potíráme vlastnoručně vyrobenou dijonskou majonézou a poctivým máslem. Skvělé a nezvyklé kombinace chutí vás přesvědčí, že i klasický tuňákový sendvič může být skvělým chuťovým zážitkem.

Uzený losos s čerstvým sýrem
Bread gap smoked salmon and fresh cheese

Ne každý má rád ryby, ale skoro každý miluje skvělou chuť uzeného lososa. Proto jsme do naší nabídky zařadili poctivou porci kvalitního uzeného lososa v kombinaci se smetanovým čerstvým sýrem. Losos je skvělý v kombinaci s čerstvým koprem a proto nesmí chybět ani v našem sendviči, svěží chuť má potom na svědomí čerstvá salátová okurka a lístky salátu

Čerstvý sýr se sušenými rajčaty
Bread gap fresh cheese and sun-dried tomato

Je Itálií inspirovaná lahůdka nejen pro vegetariány. Vláčná, v olivovém oleji naložená sušená rajčata kombinujeme se čerstvým smetanovým sýrem. Pro zvýšení chuťového prožitku vkládáme do sendviče nakládaný artyčok. Na poctivém italském chlebu tramezzino potom krom zmíněného čerstvého sýru najdete ještě tapenádu z černých oliv (dohladka nasekané olivy s olivovým olejem), svěžest dodává čerstvá rukola. Tento lehký, ale chuťově velmi bohatý sendvič je jedním z našich nejpopulárnějších.

Vajíčka s majonézovým dresinkem
Bread gap egg and mayo

Je britskou klasikou, která by neměla chybět v žádné sendvičové nabídce. Naše varianta je opět snahou o moderní pojetí plné chutí a neotřelé kombinace surovin. Uvařená posekaná vajíčka kombinujeme s poctivou majonézou, dijonskou hořčicí a rafinovanou chutí nasekaných kaparů. Svěžest sendviči dodává poctivá vrstva pokrájených čerstvých ředkviček a hrst křupavé rukoly. Sendvič je plněn do vláčného italského chleba tramezzino.

Brie s brusinkami
Bread gap brie cheese and cranberries

Je ideální variantou pro milovníky vyzrálých plísňových sýrů. Základní chuť dodává sendviči pikantní smetanový sýr brie s bílou plísní, který kombinujeme se sladkou chutí sušených brusinek. K dovršení chuťového prožitku poklademe na poctivý italský chléb tramezzino plátky čerstvého řapíkatého celeru a lístky salátu. Kompaktnost sendviči potom dodává dresink z dijonské majonézy a poctivé máslo.

Pokud chcete vyzkoušet nejnovější sendvičové trendy a ochutnat pravé italské tramezzino, neváhejte navštívit www.breadgap.cz nebo se zastavit v našem prodejním stánku na Budějovické.

Tramezzino

Tramezzino - sendvič co dal název chlebu, chléb co dal název sendviči

Ideální chléb pro přípravu sendvičů? Asi známe odpověď. V předchozím článku jsme se zaměřili na všeobecnou historii sendviče a všímavého čtenáře jistě neminulo několik zmínek o Itálii a tramezzinu, nuže pojďme si o jižanské inovaci sendviče povědět něco více. Zatímco napříč Evropou se pro výrobu sendviče používá sendvičový chléb britského typu, tedy klasická, poněkud porézní střídka uzavřená kůrkou, v Itálii je tomu jinak. Těžko říct jaká náhoda či záměr způsobila, že na rozdíl od celého zbytku světa, zrovna v Itálii někoho naštvaly kůrky a tak je bezostyšně odstranil, nevíme tedy jak se na tento nápad přišlo, ale celkem přesně víme kdy a kde. Nuže snad až na pár hnidopichů a závistivých konkurentů, v Itálii nikdo nepochybuje o tom, že první tramezzino (tedy obložený drobný sendvič), nabídl zákazníkům pan kavárník ve veleslavné kavárně Caffe Mulassano na Piazza Castello 15 v Turíně a to roku 1925. Kavárna je stále v provozu a v případě že navštívíte Turín, rozhodně neváhejte zavítat!

Caffe Mulassano - vstup z pasáže

Caffe Mulassano - interiér

Italští kavárníci se však nezastavili jen u odstraňování kůrek u sendvičového chleba, ale zcela přirozeně začali používat i naprosto nové, sendvičovou historií dosud nezaznamenané, typicky italské ingredience. A jelikož italská kuchyně není nadarmo kuchyní světovou, přijaly jejich variace náplní všechny sendvičomilné národy celého světa. Díky tomu se dnes v sendvičích naprosto standardně setkáváme se sušenými rajčaty, čerstvým sýrem, mozzarelou, sušenou šunkou, krevetami nebo mortadellou. A opět by to nebyla Itálie aby přeměnu sendviče nedotáhla k definitivě a nezahodila tak cize a nevyslovitelně znějící název "sandwich" a nenahradila jej právě oním, italskému uchu libozvučně znějícím "tramezzino". Zajímavostí je, že slovo tramezzino nemá z hlediska etymologie žádný přesný význam a při hloubějším pátrání zjistíme, že ani mít nemůže, neboť je to naprostý novotvar vzešlý z pera významného italského spisovatele, básníka, dramatika, vojáka, novináře a válečného hrdiny Gabriele D'Annuzio. Tento italský šlechtic a bezmezný vlastenec se rozhodl nevyslovitelný název poitalštit a tak se i stalo, od té doby je sendvič v Itálii Tramezzinem.

Spisovatel Gabriele D'Annuzio

A jak se tedy liší chléb tramezzino od běžně užívaného sendvičového či toastového chleba? Rozdíl na první pohled je zřejmý díky chybějícím kůrkám, přičemž střídka má velmi jemnou poréznost a celková výška plátku by neměla přesahovat jeden centimetr. Opravdu kvalitní tramezzino stále pochází z okolí místa svého vzniku a to skutečně vynikající naleznete v oblasti benátského zálivu. Pokud si chcete pochutnat, dbejte na to aby tramezzino bylo vyráběno klasickým přírodním postupem, tedy žádné spěchání a nahánění času chemií, ale poctivé osmnáctihodinové kynutí. Inu na kvalitu se čeká. Pokud se vám takové tramezzino podaří pořídit, potom vězte, že odměnou bude velmi jemná a vláčná chuť, minimální drobivost a v případě kvalitního zamražení i značná trvanlivost. Poctivé tramezzino obsahuje živočišný tuk, nicméně moderní trendy velí k častému nahrazování tuku rostlinným margarínem. Asi nejčastěji se setkáte s klasickým bílým nebo tmavým žitným tramezzinem, nicméně v nabídce se vyskytuje i vícezrnné zvané "integrale" nebo špenátové a tomatové.

Typické žitné tramezzino se sušeným rajčetem

Pevně věříme, že vás tato drobná exkurze do tajů tramezzina pobavila a pro naše obložené informace najdete uplatnění jak při návštěvě Itálie, tak u nás doma.

Pokud chcete vyzkoušet nejnovější sendvičové trendy a ochutnat pravé italské tramezzino, neváhejte navštívit www.breadgap.cz

O sendviči

 

Co to ten sendvič vlastně je?

Sandwich, či česky sendvič bývá obvykle charakterizován coby jídlo skládající se z nejméně dvou plátků chleba s jednou nebo více náplněmi, kdy jedna nebo více stran chleba je namazána pomazánkou zajišťující kompaktnost celého pokrmu. A pro jaké příležitosti se sendvič hodí? V našich zeměpisných šířkách sendvič chápeme zejména coby chutnou svačinu mezi jídly, díky kompaktnosti a vyváženosti všech ingrediencí je vhodný jako svačina či lehčí obědy do škol a zaměstnání a v neposlední řadě coby nepostradatelná výbava na výlety s piknikovým košem či bez něj. U nás sendvič reprezentuje spíše něco na rychlé zakousnutí v kvapu běžného pracovního dne. Naproti tomu ve své domovině, tedy Velké Británii a všech zemích kam noha britského vojáka vstoupila, je potom sendvič chápán jako obědová klasika, jež takřka nemá konkurenci. Pokud jste navštívili Londýn a procházeli se městem nejen v době oběda, zcela jistě nemůžete přehlédnout lavičky, parky či ulice plné posedávajících či postávajících Londýňanů hrdě debužírujících ten svůj oblíbený.

Proč se sendvič jmenuje sendvič?

Jak napovídá výslovnost, slovo opravdu pochází z angličtiny, tedy země svého původu. První písemně zaznamenaná zmínka se nalézá v článku z časopisu Edwarda Gibbona, kde jsou doslovně pojmenovány „kousky studeného masa“ jako sendvič. Sendvičoví historikové soudí, že název je odvozen od jména Johna Montagu, 4. Hraběte ze Sandwich, britského aristokrata z 18. století, nicméně ten nebyl ani vynálezcem natož pak podporovatelem samotného názvu. Pověst nám však přináší zpověď Montaguova věrného sluhy, jež dostal od svého pána za úkol umístit maso mezi dva chleby, aby pán mohl pokračovat v hraní karet bez hrozby jejich umaštění. Hrabě ze Sandwiche si jídlo velmi oblíbil a stejně tak tomu bylo i u jeho přátel, kteří vždy když dostali na tuto dobrotu chuť, objednali si to „stejně jako Sandwich“. Další diskutovanou možností je, že Sandwiche do tajů přípravy obloženého chleba zasvětil jeho švagr, na švýcarském území narozený Jerome, 2. hrabě ze Salis. V jeho rodné provincii bylo od nepaměti zvykem konzumovat „Bindengleish“ což je sušené hovězí maso obvykle servírované na tenkých plátcích chleba. Co je na které pověsti pravdou je dodnes předmětem mnohých debat, nicméně oficiální životopisec hraběte Sandwiche pan Nicholas Rodger připouští, že sendviče se na Sandwichově stole objevovaly a byly konzumovány, ohrazuje se však proti označení hraběte Montagu za vášnivého karetního hráče, neboť jeho závazky vůči námořnictvu, politice a umění mu pro tuto kratochvíli příliš času neposkytovaly.

Kde se sendvič vůbec vzal?

Řekněme si na rovinu, že obložit suchý chléb nějakou tou pochutinou je natolik intuitivní, že podobný nápad jistě musel uzrát v hlavě člověku starověkému ne-li neolitickému. Ostatně ne vždy bylo k dispozici nezbytné nádobí a chléb, či chlebová placka, přímo vybízí k použití coby jednorázový talíř bez nutnosti mytí. Sendvičoví historici považují kupříkladu jako nezpochybnitelnou zmínku o sendviči skutky židovského mudrce Hillela (*110 př. n. l. - †10 n. l.), který si v průběhu pesahu vylepšil dva plátky nekvašeného chleba jehněčím masem a směsí hořkých bylin. Asi podstavně reálnější základ má středověká verze původu sendviče. Chléb u hodovní tabule sloužil nejen k zakusování mezi jednotlivými chody ale zejména coby prostírání. Co potom pánovi upadlo od úst, zůstávalo na chlebu a bylo věnováno chudině. Asi nejdůležitější postavou sendvičové historie bude přírodovědec John Ray, jenž sendvič představil Británii a ta posléze celému světu. John Ray, který při svých cestách za zmapováním evropské fauny a flóry zavítal i do Nizozemska, kde v místních hospodách učinil sendvičově-průlomový objev. Na trámech v hostincích totiž měli zavěšené kusy hovězího masa, jež si hosté postupně okrajovali na chléb namazaný máslem (belegde broodje), což byla věc v Anglii do té doby neznámá a nevídaná. Jmenovaný John Ray se v rodné Británii o své pozorování podělil a nedlouho poté byl již sendvič konzumován coby nezbytný doplněk nočních pijatik či při hazardních hrách, odtud je to již jen malý krůček k britské aristokracii, která si sendvič oblíbila coby vyhledávané „noční jídlo“. V průběhu 19. století se obliba sendviče šíří po celé Evropě přičemž za jeho raketový nástup vděčíme zejména průmyslové revoluci. Vrstvený chléb s náplní a pomazánkou se osvědčil coby rychlý, skladný, přenosný a přitom chutný oběd pro zástupy dělníků mířících do práce v továrnách industriální Anglie. Spolu s exulanty hledajícími nové příležitosti se sendvič přeplavil přes oceán a našel si novou domovinu, Spojené státy americké. Zajímavostí je, že v USA se z dělnické stravy stala spíše honosná večeře, což se změnilo s počátkem dvacátého století, kdy se i v USA stal chléb základní potravinou a podpořil tak rozšíření sendviče do všech vrstev společnosti. Nu a oklikou ze Spojených států a díky široké italské diaspoře to byl již jen malý krůček k tomu, aby sendvič ovládnul středomoří.

Sendvič na cestách

Jak jsme již předeslali, sendvič skutečně zlidověl a jeho sláva se zejména na přelomu devatenáctého a dvacátého století rozšířila doslova do celého světa. Spolu s Brity dorazil do kolonií a zejména v Indii zapustil velmi hluboké kořeny. V řeči hindu se chléb řekne „roti“ a jedná se o nekvašenou, tenkou chlebovou placku, britští kolonialisté tedy vybičovali na maximum svou invenci a nabídli Indům sendvič pod značně inovativním názvem „double roti“. Díky oblíbenosti sendvičů název natolik zdomácněl, že dnes se takto označují všechny druhy pečiva z kynutého těsta a to i v případě, že není upraveno do charakteristického uspořádání sendviče. Z exotické Indie se přenesme do nám dobře známého středomoří. Jak bylo zmíněno, sendvič nám drobnou oklikou přes USA doputoval zpět k Evropským břehům, tentokrát do slunné Itálie. A nebyli by to Italové, aby si jej nepřetvořili dle svých představ a nedali mu ryze italské jméno, aby už na věky mohli tvrdit, že prapůvodní sendvič je jejich vynálezem stejně jako Pizza (původem z Řecka), nebo těstoviny (původem z Číny). Jelikož anglické „sandwich“ je pro Itala nevyslovitelné, přispěchal známý literát a novinář Gabriele D'Annunzio (*1863 – †1938) a vytvořil naprosto nové slovo „Tramezzino“. Slovo samotné nic neznamená, nicméně v něm vidíme základ slova „mezzo“, tedy česky mezi a zdrobňující „-ino“, tedy „malé jídlo s něčím mezi“. Tramezzino se následně uchytilo a název se dnes používá zejména pro velmi kvalitní chléb určený pro výrobu sendvičů. Italům tak patří velký dík nejen za vylepšení pečiva, ale zejména za použití surovin typických pro středomořský region, což posunulo sendvič na úplně novou úroveň a rozšířilo receptury o nové chutě.

Slovníček výrazů pro sendvič:

Sandwich – anglicky spisovně

Sarney/Sarnie – anglicky slangově

Butty – severní část Velké Británie

Sanger – slangově Austrálie, Irsko

Pokud chcete vyzkoušet nejnovější sendvičové trendy a ochutnat pravé italské tramezzino, neváhejte navštívit www.breadgap.cz